双层肚丝

〔主料辅料〕
猪肚头………325克
精盐…………3.5克
鲜汤……………35克
湿淀粉…………15克
干辣椒…………10克
香油……………2克
青蒜……………15克
猪油…………500克
净冬笋………100克
米醋……………4克
生姜…………3.5克
料酒……………10克
淡酱油…………3克
味精……………l克
〔烹制方法〕
1.将猪肚头放人冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5厘米长，象韭菜一样扁的丝，生姜、干辣椒、青蒜切成同样的丝，用干淀粉55克、精盐1克浆好待用。
2.把350克大油倒人锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1分钟后，捞起，沥干油备用。
3.锅内留油50克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1分钟，投入青蒜，生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。
〔工艺关键〕
1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量。
2.此菜做好后、下冰箱为宜。
〔风味特点〕此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口，因肚经烹熟后，每丝分上下两层，故此得名。