芝麻肉丝

〔主料辅料〕
猪肉…………500克
香油……………15克
熟芝麻…………45克
八角……………2个
精盐……………10克
花椒……………2克
葱段……………15克
料酒……………20克
辣椒油…………20克
鲜汤…………500克
姜汁……………15克
白糖……………8克
菜籽油………2500克
味精……………1克
〔烹制方法〕
1.选猪盖板肉，洗净后切成10厘米左右的细丝，加入盐、姜汁、葱、料酒调匀，腌半小时。
2.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至五成热，下入用菜油拌匀的肉丝，至肉丝炸呈淡金黄色捞出，除去葱段。
3.将炸好的肉丝放人锅中，掺人鲜汤烧沸，撇去油沫，加入盐，白糖，八角，花椒，用小火收至肉丝水分快干时，放入味精、香油，再收一下起锅，冷却后加入辣椒油和芝麻，拌匀即成。
〔工艺关键〕炸肉丝时，注意要慢慢抖开炸散，炸得不要过老。
〔风味特点〕色金黄油润，味鲜香微辣。