牛肉炒粉

[主料辅料]
干米粉………500克
生姜……………100克
精牛肉………200克
猪油…………150克
红辣椒…………25克
酱油……………25克
水菱粉…………10克
盐……………5克
大蒜……………20克
味精……………10克
[烹制方法]
1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用。牛肉切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆，红辣椒、大蒜、生姜均切成细丝。
2.将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放人牛肉丝炒散，然后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100克、味精10克，再将米粉倒人锅内，炒干水分即可。
[工艺关键]
1.牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉。
2.炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。
[风味特点]
1.江西人爱吃米粉，漫步南昌街头，可见数不清的米粉摊。米粉有多种吃法：凉拌粉、热汤粉，要说美味，当首推牛肉炒粉，既是江西颇有特点的方便快餐，又备受家庭主妇青睐。
2.此菜色呈金黄，鲜香麻辣。